近年我国食品加工技术有了很大的进步，食品工业中采用的杀菌方法主要由加热杀菌和非加热杀菌（又称为冷杀菌）两大类。热杀菌的方法是比较古老的杀菌方法，目前 已日趋完善，二冷杀菌技术起步比较晚。

本文主要讲述热杀菌中的巴氏杀菌法。

原理：

巴氏杀菌法是利用低于100⁰C的湿热杀灭微生物的杀菌方法、巴氏杀菌为61.1-62.8^oC作用30min，或71.7^oC作用15-30min。这样处理后，可将其中的非芽孢病原菌杀死。此法主要用于在高温下容易被破坏的流质食物及药品。

使用范围：

适用于对不耐高温的流质食品（如牛奶，饮料、各种腌制类菜等）、奶瓶、棉织物（如：医院的床单、被罩、医生的工作服）、清洁工具、便盆、尿布等物品的杀菌消毒、在生物医学中巴氏杀菌法可用于血清的消毒和疫苗的制备。

使用注意事项：

1.消毒时间应从水温达到要求的温度后开始计算；

2.一次消毒物品不宜太多，一般应少于加热容器水容量的3/4，消毒物品应全引入水中；

3.使用通入热蒸汽进行消毒时，物品的摆放应有利于热蒸汽流通（上下左右相互间应间隔一定距离）；

4.一定要根据规定之间消毒。

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