首先，我们来了解一下巴氏杀菌的原理：

巴氏杀菌起源于巴斯德的啤酒杀菌法，当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用.而且这种变酸现象还时常发生.巴斯德受人邀请去研究这个问题.经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌.营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂.采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的,但是,这样一来啤酒也就被煮坏了.巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌,而又不会破坏啤酒本身.最后,巴斯德的研究结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢,而不必煮沸.这一方法挽救了法国的酿酒业.

综上可看出，巴氏杀菌法在保留食物营养物质的同时杀灭有害菌。现在越来越多的食品企业为了延长食品的保质期采用高温灭菌、紫外线灭菌、超低温灭菌等，这样造成了营养物质的流失，使食物失去了本身的意思。

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