现在常用的牛奶杀菌法有：巴氏杀菌法，超高温灭菌法。

加工牛奶来说那种杀菌法更好呢？首先我们先了解一下各种杀菌法。

巴氏杀菌法--巴氏杀菌法来源于巴斯德的啤酒杀菌原理。一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

牛奶的巴氏杀菌--将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

超高温灭菌法--超高温灭菌奶又称为常温奶，是指在130℃-140℃下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，在这种条件下，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。这种保质期通常可达6至9个月，甚至更长时间，可在常温下保存。

综上所需，从营养价值（消费者）的角度来说，巴氏杀菌牛奶即巴氏奶营养价值更好，饮用更好；从牛奶生产厂家的角度来说，常温奶（超高温灭菌奶）保质期长，销售时间长，经济效益更大。

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